Considerando la diversidad ambiental, paisajística y patrimonial que tiene Matet se proponen seis Itinerarios de Paisaje o rutas temáticas. El primero de ellas se dedica al sistema histórico de caminos; el segundo, a los paisajes naturales del término municipal; el tercero, a las estructuras defensivas y de vigilancia; el cuarto, a la adaptación del paisaje para personas con discapacidad intelectual, entendido como recurso universal susceptible de ser apreciado por todos; el quinto, a los elementos del patrimonio cultural (casetas, corrales, acequias, aljibes, fuentes, navajos…); y el sexto, a los paisajes de la piedra seca.

Se incluye también dos itinerarios más que permiten ampliar el conocimiento del entorno de Matet y acceder a las poblaciones vecinas de Gaibiel y Algimia de Almonacid.